La nostra proposta
Il Menù
Ogni piatto nasce dall’incontro tra la tradizione piemontese e la creatività contemporanea, con l’olio extravergine Olivarum come filo conduttore. Il menù cambia con le stagioni.
Proposta speciale
Menù Degustazione — 5 portate
Un percorso attraverso i sapori del territorio: antipasto, primo, secondo, formaggi locali e dessert. Abbinamento vini su richiesta.
€ 68a persona · minimo 2 · abbinamento vini + € 28Antipasti
Per cominciare
Bruschetta al Frantoio signature
Pane di segale tostato, olio extravergine novello, pomodori datterini e olive taggiasche del podere
€ 12
Vitello Tonnato di montagna
Fesa di vitello piemontese, salsa tonnata leggera, capperi di Pantelleria, uova di quaglia
€ 16
Battuta di Fassona al coltello
Carne cruda piemontese, limone, olio extravergine Olivarum, tartufo nero a stagione
€ 18
Insalatina di orto con cagliata
Erbe di stagione, fiori eduli, cagliata di capra locale, vinaigrette al nostro olio
€ 14
Primi Piatti
Pasta fresca, riso e zuppe
Tajarin al Tartufo Nero signature
Pasta fresca all’uovo trafilata a mano, burro alpino, tartufo nero delle Langhe
€ 24
Risotto alle erbe alpine e Castelmagno
Riso Carnaroli, infuso di erbe montane, fonduta di Castelmagno DOP, nocciole tostate
€ 22
Gnocchi al ragù bianco di coniglio
Gnocchi di patate della Val Chisone, ragù lento di coniglio di montagna, timo e maggiorana
€ 20
Zuppa di legumi dell’orto
Fagioli, lenticchie e farro biologico, olio extravergine novello, crostini all’aglio dolce
€ 16
Secondi Piatti
Carne e pesce di qualità
Agnello delle Alpi Cozie signature
Costolette aromatiche, riduzione al Barolo, verdure di stagione con olio Olivarum
€ 32
Filetto di Fassona in crosta di erbe
Manzo piemontese, crosta di erbe alpine, purè di topinambur, jus al vino rosso
€ 36
Trota salmonata del torrente
Trota di montagna al forno, salsa alle erbe selvatiche, patate arrosto, olio a filo
€ 26
Verdure dell’orto alla brace
Selezione di stagione, olio extravergine Olivarum, fleur de sel, erbe spontanee
€ 18
Dolci
Per concludere in dolcezza
Panna cotta all’olio extravergine
Ricetta storica di casa, composta di frutti di bosco alpini, coulis di lamponi selvatici
€ 10
Torta di nocciole delle Langhe
Farina di nocciola Tonda Gentile, crema al cioccolato fondente 70%, gelato alla vaniglia
€ 12
Sorbetto di frutta di stagione
Preparato in casa ogni giorno con frutta fresca, senza lattosio, senza glutine
€ 8
Selezione di formaggi piemontesi
Tre stagionature locali, miele di montagna, marmellata di fichi, noci e composta
€ 16
Informate il personale di eventuali allergie o intolleranze. · Prezzi IVA inclusa. · Il menù è soggetto a variazioni stagionali. · Coperto € 4 a persona.
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